Disfruta lo mejor de la comida callejera de La Paz: Parte 1 de 2!
Esta publicación es la primera de una serie de dos partes sobre cómo disfrutar lo mejor de la comida callejera de La Paz!
Estoy bastante seguro de que al menos la mitad de los millones de personas que viajan a México cada año vienen por la comida, ¡y el resto es solo una ventaja! En verdad, la cocina mexicana es una de las más celebradas en todo el mundo por una buena razón.
Aunque lugares como la Ciudad de México y Oaxaca reciben la mayor parte de la atención de los amantes de la comida, la península de Baja California mantiene su cabeza en alto como el lugar de nacimiento de uno de los alimentos básicos de la cocina mexicana: el taco de pescado de Baja California. De acuerdo, en realidad no se considera "comida callejera", ¡pero no podría escribir un artículo de buena fe sobre La Paz sin mencionar esta joya de la corona culinaria!
Un taco de pescado de La Paz consiste en un par de tiras de pescado blanco rebozado y ligeramente frito, tradicionalmente cubierto con repollo rallado y cebolla en escabeche, luego adornado con una salsa blanca especial y envuelto en una igualmente famosa tortilla de harina de Baja... creo Puedo escuchar tu estómago gruñendo desde aquí!
Consejo profesional: al ordenar tacos de pescado, es posible que se le den tres opciones, así que desglosaré qué es qué. Taco de Pescado Capeado significa que el pescado ha sido rebozado y frito, luego se servirá en una tortilla suave. Taco de Pescado a la Plancha es su opción más saludable, donde el pescado ha sido asado y luego colocado en una tortilla suave. El Taco de Pescado Dorado es una doble dosis de crocante, con el pescado y la tortilla fritos.
Ahora, vayamos al meollo del tema aquí, que es toda una categoría de delicias culinarias en sí misma: comida callejera! La comida callejera significa comida dulce o salada que se sirve en bicicletas, carritos o puestos en los costados de la calle o aceras. No tengas miedo de la comida callejera aquí en La Paz! Los vendedores que ve en la ciudad son muy queridos y son una parte esencial de la comunidad con una larga tradición que es tan respetada como cualquier restaurante tradicional.
Aquí está la primera de las 5 comidas callejeras en La Paz que absolutamente deberías probar, con instrucciones sobre cómo pedir lo que quieras en cada una! Los 3 restantes se discutirán en la Parte 2 de esta serie de blogs.
1. Tamales
Los tamales consisten en una mezcla de masa de maíz y varios rellenos, envueltos en una hoja de plátano u hoja de maíz y luego todo se cuece al vapor. Estos pequeños obsequios de comida tienen un peso decente, por lo que los considero una de las comidas callejeras más "similares a una comida" en la lista.
Los sabores populares que probablemente encontrará pueden ser pollo con salsa verde, mole de pollo y rajas con queso. Mi favorito es cualquier cosa con mole!
Como los comes? Los tamales pueden ser un poco aceitosos por dentro, por lo que tomar las servilletas ofrecidas, en primer lugar, es imprescindible, y también necesitarás un tenedor o una cuchara. Comience por desenvolver la hoja de plátano o la hoja de maíz no comestible. Use el envoltorio como un plato o simplemente deslice el tamal adentro en uno desechable ofrecido por el vendedor, luego tire el envoltorio. Una vez que lo haya abierto todo, puede optar por rociar un poco de salsa roja o verde por encima, aunque no es necesario. Entonces, profundice y disfrute! Los tamales también son fantásticos para llevar y se recalientan bien.
Lugar favorito del autor: El vendedor frente a la tienda de abarrotes Aramburo en el centro del centro de La Paz (calle Francisco I. Madero).
1. Tacos de Carnitas
Este plato de Michoacán puede ser el uso más delicioso de un cerdo jamás creado, y debe probarlo mientras esté en La Paz. Las carnitas son un taco hecho con carne de cerdo estofada o asada durante muchas horas en grasa de cerdo (piense en pato confitado, pero cerdo). No es el elemento más saludable de esta lista, pero vale más que un día de trampa!
En la gran tina de estofado de cobre que el vendedor tiene en casa (donde comenzaron a cocinar a fuego lento su comida alrededor de las 4 am!), muchos cortes diferentes de carne y partes de órganos del cerdo se colocarán juntos para hervir a fuego lento junto con hierbas y especias tradicionales. Una vez que la carne se cae del hueso y se derrite en la boca, el vendedor sacará todo y separará qué es qué.
Cuando finalmente vea el producto casi terminado, al borde de la carretera en la ventana del carrito, los cortes separados se apilarán en montones organizados alrededor de una plancha de superficie plana. Pide lo que quieras y el vendedor colocará tu selección en el centro del fuego y luego la picará para disfrutar del placer de comer tacos!
Consejo profesional: Las carnitas son una comida de la mañana a la tarde en México! Así que sal temprano y haz que este sea tu desayuno o, a más tardar, un almuerzo temprano. Hacia el mediodía, la selección comenzará a reducirse considerablemente y la mayoría de las gradas estarán completamente cerradas a la 1 pm. Si tiene una noche de demasiadas margaritas y cervezas, aquí es cuando un desayuno de carnitas se eleva de simplemente delicioso a salvar vidas!
Aquí es donde la mayoría de los visitantes pueden tener un poco de ansiedad por el rendimiento, pero no temas! Si desea ingresar con cautela, simplemente pida "maciza", que significa carne magra simple que tendrá poca o ninguna grasa y sin órganos ni partes misteriosas. Aún así, 100% delicioso, pero con una “textura” más fiable y cómoda para los que no estamos acostumbrados a comer otra cosa que no sean chuletas o lomos.
Se le entregará su taco con solo la carne en una tortilla, luego el carrito tendrá guarniciones para que agregue como desee. Una apuesta segura es agregar un poco de cilantro, cebolla picada, un chorrito de lima fresca y un chorrito de salsa. Ahora tienes una obra maestra de comida callejera en tus manos! Simplemente párese alrededor del carrito y coma (Muy rara vez hay asientos en los puestos callejeros, o si no hay mucho. Se necesita un poco de práctica, pero comer tacos de pie es un movimiento que lo hará parecer un verdadero profesional).
Lugar favorito del autor: Tacos de Carnitas Don Abraham (en la calle Revolución de 1910, entre las calles Miguel Hidalgo y Constitución)
Entonces, querido lector, comience con estos y regrese la próxima semana para la Parte 2 de la serie de comida callejera, donde le contaré todo sobre los camotes (ese carrito que literalmente sube y baja por las calles del vecindario!), elotes y esquites, y un original de La Paz - hates!
Until then, provecho!
Por: Terri Lynn Manna