Lo Mejor de la Comida Callejera de La Paz: Parte 2 de 2
Hola, viajeros hambrientos! Bienvenido a la Parte 2 de nuestra miniserie sobre las mejores comidas callejeras aquí en La Paz.
Confío en que en la última semana haya tenido tiempo de ir al supermercado Aramburo del centro para comprar unos humeantes tamales del vendedor de enfrente, y también se haya levantado lo suficientemente temprano una mañana para saborear las bombas de sabor que son los tacos de carnitas. Si estás leyendo esto pero te perdiste la Parte 1 de la semana pasada, que cubre estas delicias esenciales, así como el taco de pescado indígena de Baja, dirígete allí ahora y ponte al día!
Hoy les contaré sobre las últimas tres de las cinco mejores comidas callejeras de La Paz, junto con la ubicación de mis vendedores favoritos y cómo pedir lo que quieren una vez que lleguen allí.
3. Elotes y Esquites
Estos bocadillos son probablemente el uso más popular del maíz integral en México hoy en día!
Más que un alimento básico en México, el maíz está lleno de historia. Cosechado por más de 10,000 años y en más tamaños y colores de los que puedas imaginar, para los mexicanos el maíz representa un regalo de los dioses.
Tanto los elotes como los esquites provienen de mazorcas de maíz que han sido hervidas o asadas, y luego tradicionalmente se sirven al cliente con un chorrito de jugo de limón fresco, una pizca de chile en polvo ahumado y un poco de sal. La única diferencia entre los elotes y los esquites es que los elotes se sirven en la mazorca y los esquites tienen los granos de maíz cortados de la mazorca y servidos en una taza con una cuchara.
Hoy en día, la mayoría de los vendedores de La Paz también ofrecen una salsa de crema a base de mayonesa y queso cotija, similar a un queso feta suave, además del tradicional jugo de lima y especias (estos ingredientes no se consideran "tradicionales" porque los lácteos no formaban parte de la dieta en México hasta después de que los españoles introdujeron vacas y cabras domesticadas). ¡Algunos vendedores van un paso más allá hacia los brazos amorosos de la nueva generación y mezclan todo en una bolsa de papas fritas Tostitoes con un buen chorrito de salsa chamoy por encima de todo!
Me parece que la mejor manera de dar un paso de bebé a esta comida callejera para principiantes es pedir "solo un poco de mayonesa, por favor", o incluso, "sin chamoy", para aquellos de nosotros que no tenemos la paleta para los sabores de dulces picantes y dulces que son tan populares en México. Si solo quieres saltar con ambos pies, pide “con todo, por favor”!
Consejo profesional: si eres originario de países como Canadá o los Estados Unidos, es probable que te hayan criado con maíz amarillo dulce. El grano de maíz elote es blanco y más almidonado de lo que estás acostumbrado, así que debes saber que la mayor parte del increíble sabor aquí proviene de las combinaciones de los aderezos, con el tímido pero venerado maíz blanco que actúa como la base sólida a partir de la cual esto verdaderamente La comida callejera mexicana brilla.
El lugar favorito del autor: Elotes Don Pablo (calle 16 de Septiembre justo enfrente de donde termina la calle Mutualismo). Definitivamente no se pierda tomar una de las "aguas" frescas y refrescantes que también están a la venta aquí, como agua de jamaica (té de flor de hibisco endulzado y frío) o agua de naranja (jugo de naranja ligeramente endulzado con agua)!
4. Camotes
La próxima comida callejera es un dulce en su mayoría saludable que puede llegar a tu vida cuando más lo necesites. Pero, mantén tus oídos atentos porque los vendedores ambulantes de camote a menudo serán escuchados antes de ser vistos u olidos (más sobre esto pronto!)
Un camote es una batata o plátano que se asa sobre una cama de carbón y luego se cubre con mermelada de fresa o leche condensada azucarada (este refrigerio de comida callejera se conoce generalmente como "camotes", pero técnicamente "camote" es el camote así que si quieres la versión de plátano tienes que pedir “plátano macho”). Los camotes no se quedan en un lugar por mucho tiempo, ya que los vendedores recorren continuamente las calles del vecindario, generalmente al final de la tarde.
Si tienes antojo o quieres probar uno por primera vez, el secreto está en reconocer el silbido largo, lento, de tono medio a alto que convoca a grandes y pequeños a venir corriendo con sus pesos en la mano. El famoso silbato no es un truco, sino que en realidad es el vapor que escapa repetidamente del horno a través de una válvula unidireccional en la chimenea del carro; para servirlos calientes y frescos, ¡la cocción se realiza allí mismo, dentro del carrito del vendedor!
Lugar favorito del autor: El que esté más cerca. Dado que este refrigerio de comida callejera es bastante simple en sus elementos y los vendedores siempre se mueven, ¡simplemente sigo el primer silbido que escucho!
5. Hates
Voy a terminar esta lista de lo mejor de La Paz Street Food con una creación paceña por excelencia. Aquí, en la ciudad de la paz, un perrito caliente no es simplemente un perrito caliente. Ni siquiera cerca de lo que encuentras asando a la parrilla en las esquinas de las calles de la ciudad de Nueva York o Toronto.
El hate o jate (ha-tay) de La Paz, que data de la década de 1970, es un hot dog envuelto en tocino, asado a la parrilla en una superficie plana y luego metido en un panecillo tibio, y necesariamente cubierto con una salsa de mayonesa y crema, cebollas blancas picadas , y tomates cortados en cubitos, así como quizás algunas cucharadas de salsa picante.
A este escritor de Toronto le tomó un bocado o dos adaptarse, pero ahora no estoy seguro de poder volver a los días simples de ketchup, mostaza y condimentos de mi juventud. Lo que a los perritos calientes les puede faltar en tamaño (no son salchichas italianas ni salchichas de béisbol, sino simples perritos calientes) ¡lo compensan con ingredientes y carácter!
El lugar favorito del autor: Odia El Curra, en la esquina del Museo de Arte de Baja California Sur, cerca de la Catedral del centro (calle Belsario Domínguez y calle Independencia). Ubicado en una esquina de una calle bien iluminada, perfecto para ese refrigerio nocturno.
Por: Terri Lynn Manna